berliner tarifi ne demek?

Berliner, Almanya'nın Berlin şehrine özgü, içi reçelli ve pudra şekeriyle kaplı bir tür pasta veya tatlıdır. Genellikle yuvarlak ve kabarık bir yapıdadır. İşte Berliner tarifi hakkında daha detaylı bilgi:

Temel Malzemeler (Hamur için):

• Sıcak Süt: Mayanın aktifleşmesi ve hamurun kabarması için önemlidir.
• Maya: Hamurun kabarmasını sağlar. Kuru veya yaş maya kullanılabilir.
• Şeker: Hamura tat ve hafiflik katar.
• Yumurta: Bağlayıcı görevi görür ve hamura zenginlik katar.
• Tereyağı: Hamura yumuşaklık ve lezzet katar. Eritilmiş veya yumuşamış olarak kullanılabilir.
• Un: Hamurun yapısını oluşturur. Miktarı, unun cinsine göre değişebilir.
• Tuz: Hamurun lezzetini dengeler.

İç Malzemeler:

• Reçel: Genellikle vişne, böğürtlen veya kayısı reçeli kullanılır. Ancak dilediğiniz her tür reçel kullanılabilir.

Üst Malzemeler:

• Pudra Şekeri: Berliner'in üzerine serpilir.

Hazırlanış Aşamaları:

1. Mayanın Aktifleştirilmesi: Ilık süt, şeker ve bir tutam un ile maya karıştırılır ve birkaç dakika beklenir. Maya köpürmeye başlamalı.

2. Hamurun Yoğrulması: Aktifleşmiş maya karışımına yumurta, erimiş tereyağı, kalan şeker ve tuz eklenir. Ardından azar azar un eklenerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğrulur.

3. Hamurun Dinlendirilmesi: Yoğrulan hamur, yağlanmış bir kapta üzeri örtülerek ılık bir yerde 1-1,5 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Hacmi iki katına çıkmalıdır.

4. Berlinerlerin Şekillendirilmesi: Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve yuvarlak şekil verilir.

5. Kızartılması: Bol miktarda yağda, orta ateşte altın sarısı renk alıncaya kadar kızartılır.

6. Soğutulması: Kızartılan Berlinerler, yağdan çıkarılıp kağıt havlu üzerinde fazla yağının süzülmesi için beklenir. Soğuduktan sonra içleri doldurulur.

7. Doldurulması: Soğuyan Berlinerlerin bir tarafına küçük bir delik açılarak reçel doldurulur.

8. Pudra Şekeri Serpilmesi: Doldurulan Berlinerlerin üzerine bolca pudra şekeri serpilir.

Önemli Notlar:

• Hamurun kıvamı çok önemlidir. Çok sert veya çok yumuşak olmamalıdır.
• Kızartma yağı çok sıcak olmamalıdır, aksi takdirde Berlinerler dışı yanar içi çiğ kalır.
• Berlinerler kızardıktan sonra hemen yenmemeli, biraz soğuması beklenmelidir.

Bu tarif genel bir çerçevedir. Farklı tariflerde malzeme miktarları ve hazırlanış aşamaları biraz farklılık gösterebilir. Kendi zevkinize göre malzemeleri ve pişirme süresini ayarlayabilirsiniz. Afiyet olsun!